Аминокислотный состав мяса коз в условиях бывшего Семипалатинского испытательного ядерного полигона

Аннотация

Исследование посвящено оценке аминокислотного состава мяса коз, выращенных в районах с различным уровнем радиационного загрязнения на территории бывшего Семипалатинского испытательного ядерного полигона (СИЯП). Актуальность работы обусловлена необходимостью изучения влияния радиации на пищевую ценность животноводческой продукции. Пробы отбирались в трех зонах с различной степенью радиационного риска (минимальный, максимальный и чрезвычайный). Органолептический анализ включал визуальную оценку цвета, консистенции и степени свежести мяса. Для определения аминокислотного состава использовали аминокислотный анализатор «Hitachi-KLA 38». Результаты показали, что в зонах с высоким уровнем радиационного загрязнения наблюдается снижение содержания незаменимых аминокислот (лизин, валин, лейцин), что свидетельствует о возможных нарушениях белкового обмена у животных. Также выявлено уменьшение концентрации заменимых аминокислот, таких как аргинин и глутаминовая кислота, что может быть связано с адаптационными изменениями организма. Органолептические показатели мяса из зон повышенного радиационного риска ухудшились: наблюдалось потемнение тканей, изменение консистенции и снижение прозрачности бульона.

Практическая значимость работы заключается в выявлении потенциальных рисков для потребителей продукции из регионов с радиационным загрязнением. Полученные данные могут быть использованы для разработки рекомендаций по контролю качества мясной продукции и ведению животноводства в условиях неблагоприятной экологии.