РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЭХИНОКОККОВЫХ КИСТ У ОВЕЦ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ БАРАНИНЫ

Аннотация

Эхинококкоз мелкого рогатого скота является одной из наиболее распространённых зоонозных инвазий в Казахстане и представляет серьёзную ветеринарную, санитарную и экономическую проблему. Целью данного исследования было изучение локализации эхинококковых кист у овец, а также оценка влияния эхинококкоза на физико-химические и пищевые свойства баранины.

Исследование проведено в 2024 году в области Абай на выборке из 269 овец. Патологоанатомический осмотр и лабораторный анализ включали определение химического состава мяса, содержания минералов и витаминов согласно государственным стандартам. Статистическая обработка данных проводилась методом ANOVA при уровне значимости p<0.05.

Результаты показали, что у 64.8% животных кисты локализовались только в печени, у 31.5% в печени и лёгких, что соответствует типичному пути миграции онкосфер. Гистопатологические изменения наиболее выражены в печени и лёгких и включали фиброз, воспалительные инфильтраты и атрофию тканей. У заражённых овец наблюдалось увеличение влажности мышечной ткани, снижение содержания белка, жира, основных макро- и микроэлементов, а также существенное уменьшение концентраций витаминов А, Е, B1, B2 и PP. Эти изменения указывают на выраженные метаболические нарушения и снижение пищевой и технологической ценности мяса.

Эхинококкоз приводит к значительному ухудшению качества баранины, снижению её биологической ценности и экономических потерь в мясном производстве. Полученные данные подчёркивают необходимость усиления ветеринарного контроля, регулярной дегельминтизации собак и внедрения комплексных мер в рамках концепции «Единое здоровье» для снижения распространённости заболевания.